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米酒、甜酒酿、黄酒
 

米 酒-滋补佳品

        米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。

米酒中的营养成分对产后女性的功效:

1,米酒富含氨基酸,维生素等天然养分,能满足产妇组织修复和母乳合成的需要;
2,富含酵素,能提高神经和肌肉组织的兴奋性,预防产后忧郁;
3,行气活血,能促进血液循环,增强新陈代谢,抵御寒邪入侵,预防产后肥胖;
4,温和热补,改善体质;
5,能激活人体细胞,排出大量孕期停留在身体的水分,避免食用普通饮用水容易产生内脏下垂,“水桶腰”的症状.
6,分子团小,能激活细胞产生大量内源性胶原蛋白,能淡化色斑,增加皮肤弹性,效果不错。

喝米酒的好处:
        喝米酒可以增强记忆力。 人的记忆力受大脑神经细胞的主宰,负责记忆的部分被称为“树突棘”。日本化学家的实验显示,米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力,从而起到增强记忆的作用。

甜酒酿-改善血液循环的美食

原料:
糯米     醇正醇第四代液态BOB足球体育
做法:

1.先用清水将糯米泡12小时左右。
2. 蒸屉上垫一层蒸笼布,糯米滤干放在布上蒸熟。大概需要中火1小时 左右的时间。可以尝一下糯米的口感,跟熟饭一样的软度就可以了。如果太硬可洒点水拌匀再蒸一会。
3. 拌BOB足球体育一定要在糯米凉透至30℃以下。米粒太热或太凉,都会影响BOB足球体育发酵。一层BOB足球体育一层糯米,边撒边用勺翻动糯米,使BOB足球体育和糯米尽量混均匀。
4. 把拌好BOB足球体育的米装到干净的容器中。容器一定要干净,做酒酿的一切器物都不能沾生水和油,否则会发霉长毛。用勺在米的中间掏出一个洞,把四周轻轻压实,抹平表面,倒入一小碗凉开水(水在向糯米渗透的过程中,可以均匀溶解拌在糯米中的BOB足球体育,有利于更好发酵)。
5.盖上保鲜膜,放在30度左右的环境中发酵。
6.大概需要24小时左右的时间,就能听到气泡的响声,至72小时左右,就能基本发好,完成发酵的糯米颗是软的,有汁液,香甜。

小贴士:
1、特别热的天泡米,中途可换次水,米一定要泡到时候,否则难熟。
2、天冷温度达不到30度,可将容器外包毯子,放暖气旁,或放入加热30度的烤箱内。
3、容器用瓷或玻璃类的较好。
4、发好入冰箱冷藏保存。发酵时间越长,酒味越浓,看个人喜好了。发过头就是烈酒的味道,辣。

甜酒酿的功效:

1.改善血液循环

酒酿性味:性甘微寒,归心、肺、脾、胃经脉。

功效:暖胃益心血,促进血液循环、灵活肢节。

适合对象:血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

2.丰胸:许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。如"酒酿蛋"具补气、养血、助运化,有加强心脏循环及丰胸助发育的功效。另外鲜凤尾草同"酒酿糟"捣烂湿敷可治乳腺炎。

黄   酒-液体蛋糕

   黄酒,又称老酒、饭酒和绍兴酒,在日本被称为“液体蛋糕”,是汉民族的特产,酒中的瑰宝,也是世界上最古老的人造饮料之一,距今已有6000多年的历史,由米与发酵曲和药酒酿造而成,性热味甘苦。

        黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异,很可能是世界上品种最多的一种饮料。甚至在一乡一村中,各酒厂或各个家庭所制作的黄酒也各有不同,在全国范围内更加不计其数。最著名的黄酒,要算浙江绍兴漓渚江畔唯一的一家咸亨黄酒厂生产的加饭酒,昧道醇厚,举世无双,究其原因是漓渚之水中含有较多的微量元素钼和锶。

        不论种类再多,所用原料都离不开米,或糯米,或粳米,或籼米,或黍米,因而有些地方又叫它米酒。其特点有三:一是度数低,酒精含量都在5%~ 20%之间,糖度也适中,黄中带红或黄中带白,香气浓郁,醇厚可口,色泽明亮,呈琥珀色;二是营养价值特别高,比被列为世界营养食品的啤酒还要高 5~10倍;三是用途广泛,用法多样,并且有其得天独厚的调味功能。

        按产地区分,国内知名的黄酒有绍兴加饭黄酒、福建的沉缸酒、山东的即墨老酒、江苏的丹阳封缸酒、辽宁的大连黄酒、江西的九江封缸酒和湖北的枣阳地封酒等。

《营养成分》

        黄酒的化学成分除了5.5%~20%的乙醇即酒精外,还含有酯类等多种物质。据测定,每100克黄酒中,酒精的容量占5.5%~20%,重量占 4.4%~17.l%,蛋白质占 1.2%~2.0%,热量为150.7~355.9千焦,维生素B1为0.01~0.20毫克,维生素B2为 0.01~0.10毫克,钙9(武汉糯香酒 6.4度)~104(上海黄酒)毫克,磷9~30毫克,铁0.l(绍兴加饭酒)~1.3(绍兴元红黄酒)毫克,另含一定量的锌、铜、镁、锰、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有机酸或氨基酸。

        黄酒所含乙醇的度数虽然低于白酒而高于啤酒,但发热量却居于各类酿造物之首;黄酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麦曲发酵的过程中酿造出来的,绝无人工勾兑,所以它性情柔和,不刺头,氨基酸和葡萄糖等有益于人体健康的成分多。同一种黄酒,封存时间越长,特别是低温条件下长期封存,氨基酸的含量会大量增加,酒味会更浓。

《医生的观点》

        黄酒香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,既可单独像白酒、啤酒那样饮用,又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用;既可作为饮料,又可作为调料用于百菜烹调,所以它的用途非常广泛,几乎适宜于一切人饮用或食用,只是有个用量多寡的问题。

        一般认为,黄酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,因此最宜冬季饮用,只要没有酒精过敏反应,成人均可选用。尤其对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱,精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

        黄酒作为调味佳品的原理在于:它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。因此,黄酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与黄酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

        对酒精过敏者不宜饮用,一次也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用。

《调理新常识》

        黄酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮,也可以加热后饮用,还能与桂圆、荔枝、红枣、人参等同煮后饮用。把黄酒与面条等混在一起食用,更具有独特的风味。具体来说,作为药用,对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症,生饮疗效比较好;对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症,可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤,效果较好。

        作为调料,黄酒的用法有两种:一是在菜肴烹调前用酒拌渍,二是在菜肴烹制过程中淋撒。

               

 
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